Ingredientes:
Una cebolla, un pimiento rojo, dos zanahorias, un calabacín, una pechuga de pollo y unos 50 gr. de quinoa.
Preparación
Cortamos la cebolla, el pimiento y las zanahorias en tiras y los ponemos a pochar en una sartén grande con un poco de AOVE y sal.
Pasados unos minutos añadimos el calabacín, también en tiras y vamos removiendo todo hasta que esté casi listo.
Cuando le falta poco, agregamos la pechuga de pollo en taquitos y las especias (yo eché comino y pimentón picante). Y dejamos que se acabe de cocinar todo junto.
Paralelamente, lavamos bien la quinoa debajo del grifo para quitarle el amargor.
En un cazo echamos un chorrito de AOVE, la quinoa, sal y caldo o agua (el doble de volumen de líquido que de quinoa) y ponemos fuego fuerte hasta que rompa a hervir.
Bajamos a fuego medio, lo tapamos y dejamos que se cueza 10 minutos y después que repose 5 minutos (con el fuego ya apagado).
Mezclamos todo y… ¡a comer!