Ingredientes:
Una cebolla morada, dos ajos, una cayena (opcional), 10 champiñones medianos, 125 gr. de gambas peladas, 400 gr. (una lata) de corazones de alcachofa y 2 huevos.
Preparación
Cortamos la cebolla en tiras y la ponemos a pochar en una sartén grande con un poco de AOVE, los ajos enteros (sin pelar) y la cayena.
Cuando esté bastante cocinada, le añadimos los champiñones (pelados y en cuartos).
Una vez que los champiñones estén casi listos, agregamos las gambas y las alcachofas; y dejamos que se cocine y se integre todo bien durante unos 10 minutos.
Hacemos dos huecos en la sartén y colocamos en cada uno un huevo.
Tapamos la sartén y dejamos a fuego medio hasta que los huevos estén cuajados. ¡Que aproveche!