Ingredientes:
Una zanahoria, una cebolla, 2-3 tomates pera, medio calabacín, medio pimiento rojo, un trocito de calabaza, una taza de soja texturizada, una taza de caldo o agua y tallarines (o la pasta que prefieras).
Preparación
Cortamos las verduras en trozos grandes, las ponemos en una bandeja con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y horneamos a 200º unos 30-40 minutos (depende del horno) hasta que las verduras estén a nuestro gusto.
Mientras, ponemos la soja texturizada a remojo unos 15 minutos con caldo o agua.
Cocemos la pasta. Trituramos las verduras (si es necesario podemos añadir caldo o agua), las mezclamos con la soja texturizada, especiamos (sal, pimienta negra y orégano) e incorporamos la pasta ya cocida a nuestra salsa.
¡Queda riquísima!
💡Esta receta es ideal para aprovechar verduras que tengamos ya asadas o para hacer cuando encendemos el horno para cocinar más cosas, por eso en la foto aparece también boniato en el horno. Yo la utilizo mucho como receta recurso del batchcooking.