Ingredientes:
5 tomates, una cebolla morada, una berenjena, quinoa cocida y queso feta.
Preparación
Cortamos la cebolla en cuadraditos y la pochamos en la sartén con un poco de AOVE.
Cuando empieza a estar dorada, añadimos la berenjena en trocitos pequeños.
Añadimos sal, pimienta y orégano; y cocinamos hasta que esté tierna.
Mientras, vaciamos los tomates: les cortamos la tapa y la reservamos, los vaciamos con cuidado para que no se nos rompan y los dejamos boca abajo para que suelten el agua.
En un bol, echamos la cebolla y la berenjena que ya tenemos listas, agregamos dos tazas de quinoa ya cocida y añadimos unos trocitos de queso feta.
Colocamos los tomates sobre una fuente de horno, los rellenamos y los tapamos para cerrarlos y que no se sequen.
Los metemos en el horno, precalentado a 180º unos 30 minutos y… ¡a comer!