Ingredientes:
Una cebolla pequeña, una docena de champiñones Portobello, un boniato grandote y 4 huevos.
Preparación
Cortamos la cebolla en tiras, la ponemos el un recipiente con tapa apto para microondas con un poco de AOVE y la cocinamos unos minutos hasta que esté pochada.
Añadimos el boniato en rodajas (y las rodajas en 4 trozos), un chorrito de agua, removemos y volvemos a meter al micro un poco hasta que el boniato pinche bien.
Mientras, laminamos los champiñones y los salteamos en una sartén con un poco de aceite.
En un bol, batimos los huevos y añadimos un poco de sal, ajo en polvo, orégano y el resto de los ingredientes (ya cocinados).
Echamos un poco de AOVE en la sartén y cuajamos la tortilla. ¡La combinación de sabores es espectacular!
Si no te gusta cocinar al microondas, puedes ponchar la cebolla en sartén y el boniato cocido o al horno.