Ingredientes:
Dos patatas medianas, media cebolla grande, un pimiento rojo, media berenjena, un trozo de calabacín, un trozo de calabaza, 4 huevos y un trozo de queso que funda bien (yo utilicé Palo Santo).
Preparación
Pelamos las patatas, las cortamos por la mitad y hacemos rodajas.
Las metemos en un recipiente apto para microondas con un poquito de agua y las metemos al micro 4 minutos.
Las revolvemos y las volvemos a meter un par de minutos (o hasta que estén cocinadas).
Cortamos la cebolla y el pimiento en tiras y lo sofreímos en una sartén con un poco de AOVE y sal.
Cortamos la berenjena, el calabacín y la calabaza en taquitos pequeños y los añadimos a la sartén.
Salteamos todo junto hasta que esté cocinado.
Batimos los huevos, agregamos las patatas, las verduras cocinadas, el queso troceado, un poco de sal, pimienta y orégano; y revolvemos todo bien.
Cuajamos la tortilla a nuestro gusto. Un plato súper completo y ¡riquísimo!
Esta tortilla es ideal para aprovechar verduras u hortalizas que tengamos en la nevera… y le puedes echar lo que se te ocurra.