Ingredientes:
Medio pimiento rojo grande, medio pimiento verde, tres patatas cocidas, 4 huevos (yo utilicé 2 huevos y 3 claras que tenía que aprovechar, pero el resultado es muy similar) y un poquito de queso.
Preparación
Cortamos los pimientos en tiras y los sofreímos con un poco de AOVE y sal.
Cuando están a nuestro gusto, agregamos las patatas troceadas y cocinamos unos minutos todo junto para que coja sabor.
En un bol, batimos los huevos, añadimos el queso en cuadraditos y los pimientos con las patatas.
Cuajamos en la sartén y… ¡a comer!
Esta receta el ideal para aprovechar esas patatas cocidas sobrantes que no sabes qué hacer con ellas. ¿Cuál es tu receta de aprovechamiento favorita?