Ingredientes:
Media cebolla, una zanahoria, medio calabacín, media berenjena, un tomate, 350 gr. de garbanzos cocidos, 3-4 ciruelas pasas (sin hueso), hierbas provenzales, ajo en polvo, cúrcuma, comino y pimienta negra.
Preparación
Picamos la cebolla y la zanahoria en trocitos pequeños y las ponemos a sofreír en una sartén amplia con un poco de AOVE y sal.
Cortamos el calabacín y la berenjena en cuadraditos y los incorporamos.
Rehogamos unos minutos y agregamos el tomate troceado.
Añadimos las especias y las ciruelas troceadas y revolvemos.
Dejamos cocinar todo junto unos minutos más y añadimos los garbanzos.
Integramos todo bien y dejamos un ratito para que se calienten y se mezcles los sabores, removiendo de vez en cuando. ¡Listo!